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索 引 号:0078/2019-00062 主题分类:文件\ 发布机构:通江县瓦室镇人民政府
发布日期:2019-07-07 文    号: 关 键 词:群体性宴席食品安全
 
农村自办群体性宴席 食品安全管理的通知
 通江县瓦室镇人民政府

关于切实做好农村自办群体性宴席

食品安全管理的通知

 

各村(居)民委员会:

  为切实做好我镇农村自办群体性宴席食品安全管理工作,有效预防和控制食品安全事故的发生,确保人民群众身体健康和生命安全,根据《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》的相关规定和市县食安办文件精神,结合我镇实际,现将相关事宜通知于下,请认真遵照执行。

  一、基本要求

农村自办群体性宴席食品安全管理严格按照《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》的规定,必须符合以下要求:

(一)宴席加工场地和食品贮存地远离禽畜圈舍、开放式厕垃圾堆、沼气池以及其它污染源,并事先进行环境清理,采取措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等病媒生物及其孳生条件。烹饪加工应避免设在露天场所,食品及原料存放、粗加工、餐饮具和工用具清洗消毒、烹调加工备餐要合理分区;

(二)采购人应到证照齐全的食品经营单位采购食品并索取相应凭证和票据,确保所购食品、食品原料等符合食品安全标准和规定的要求。不得采购使用《食品安全法》规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》规定不得销售的农产品。采购的食品及原料应分类存放在清洁干燥通风的场所,易腐败变质的食品及原料应当采用冷藏、冷冻或其他保鲜措施进行贮存;

(三)为切断非洲猪瘟病毒传播途径,降低疫情发生风险,严禁将餐厨剩余物提供给生猪养殖场或个人饲喂生猪,并对餐厨剩余物进行无害化处理,采取水、油、渣分离,污水分离后稀释并加热(60以上)后倒入污水收集管网;剩下的干渣用塑料袋密封好后放入垃圾收集点或采取深埋的处理办法;油污分离后到足够数量由四川琳宸生物科技公司上门收购。联系电话:13980293628.

(四)宴席加工服务人员身体健康,个人卫生习惯良好;患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病和近期有腹泻、发热、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全症状的人员,不得进行餐饮食品加工制作。专业加工服务人员应持有健康合格证明、食品安全培训合格证明;

(五)配备足够数量的加工、贮存、清洗、消毒、保温、冷藏、冷冻等设施设备,加工过程所使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布、容器等工具做到生熟分开,避免交叉污染;

(六)餐饮具和盛装熟食品的容器必须经清洗、消毒后方可使用。不得重复使用一次性餐用具;

(七)加工用水应使用符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的自来水或安全的井水,不得直接使用河水或田间水。洗手及蔬菜、肉类、水产品等宜用流动水进行冲洗;

(八)在制作加工前应当认真检查待加工食品及原料,不加工使用腐败变质、霉变生虫、有毒有害、病死毒死禽畜肉及鱼类、超过保质期或其他感观性状异常的食品及原料;不加工制作野生菌、发芽土豆、新鲜黄花等容易引发食物中毒的食品。不得加工制作河豚鱼;不得违法采购、贮存、使用亚硝酸盐;不得违法添加非食用物质和滥用食品添加剂;不得将回收后的食品经加工后再次食用;

(九)需要熟制加工的菜品应烧熟煮透,加工时食品中心温度应不低于70℃。凉菜卤菜慎用、少用,确需应现食现做,当餐用完。剩余尚需使用的应在冷藏或冷冻条件下存放;

(十)烹饪后至食用前需较长时间存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃条件下储存。隔餐食品再次食用必须彻底加热,食品中心温度不低于70℃,菜饭色泽正常、无臭味及其它异味,感官异常的不得食用;

(十一)供餐的每种食品应在冷藏条件下留样48小时以上,留样食品应按品种分别盛放在清洗消毒后的容器内,每个品种留样不少于100克;

(十二)农村自办宴席举办者应加强农药、鼠药等有毒有害物质的管理,不得在食品加工场所及就餐场所放置有毒有害物质;加工好的食物应妥善保存,严防投毒等不安全因素,并做到防鼠、防蝇、防尘。

二、明确责任

(一)镇市场监督管理站对农村自办群体性宴席负责食品安全知识宣传、监督管理、技术指导、风险评估和对协管员的培训。

(二)村(居)民委员会承担农村自办群体性宴席食品安全管理主体责任,协管员为食品安全管理第一责任人,负责辖区内农村自办群体性宴席信息收集和报告、督促落实申报备案制度,组织开展食品安全知识的宣传和现场食品安全的检查、督促整改并及时报告和协助处置食品安全突发事件。

(三)举办者和承办者为农村自办群体性宴席食品安全主体责任人,对举办和承办宴席的食品安全负主责,各自承担因自办宴席造成的食物中毒和食源性疾病事件的相关法律责任。

、广泛宣传

镇村两级充分利用标语、会议等形式加强对《食品安全法》等法律法规和食品安全知识的宣传引导,形成浓厚的社会舆论氛围,做到家喻户晓,切实增强人民群众的食品安全防范意识、法律意识和自我保护意识,普及食品安全科普知识,为食品安全工作营造良好的舆论氛围和社会环境。

四、强化监管

坚持申报备案制度,凡辖区内一次性就餐人数达100人以上(含100人)的自办宴席,严格按照食品安全管理的相关规定,自办宴席举办者应当在宴席举办前2日将举办时间、地点、事由、就餐人数、主要食物及来源、厨师健康状况等事项,向所在村(居)委会申报登记,并签订食品安全承诺书。

(一)就餐人数在100人以上(含100500人以下的,由村(居)民委会食品药品安全协管员现场对食品安全和卫生进行检查、监督并督促整改;

(二)就餐人数500以上(含500的,由村委会向镇市场监督管理站报告,由镇市场监督管理站现场指导。

(三)严格把好关:严把原材料采购关、严把场所环境关、严把储存关、严把从业人员健康关、严把餐(饮)具消毒关、严把制作过程关、严把凉菜制作关、严把餐厨废弃物处置关。

  、逗硬考核

  按照镇政府制定的食品药品应急预案的要求,一旦发生(疑似)食物中毒事件及其他突发性食品安全事件迅速采取有效措施,及时妥善处置并保护好现场,立即上报。严禁瞒报、漏报、迟报,并认真对待和及时处理其中反映的食品安全问题,及早消除食品隐患。镇政府将农村自办群体性宴席监管工作纳入2018年度各村(居)目标考核,对发生食品安全责任事故的村(居)实行一票否决,并依法追究相关人员的法律和经济

 

附件:1、瓦室镇(街道)农村自办群体性宴席备案表

     2、瓦室镇村(居)自办群体性宴席食品安全告知书

     3、瓦室镇(居)农村自办群体性宴席食品安全承诺书

     4、瓦室镇村自办群体性宴席加工服务食品安

全责任协议

     5、瓦室镇村居自办群体性宴席现场检查指导记录

     6、瓦室镇农村自办群体性宴席专业加工服务者备案现场检查要点

 

       通江县瓦室镇人民政府

2019115

 

 

 

 

通江县瓦室镇党政办 2019115日印发

附件1

 

瓦室镇(街道)农村自办群体性宴席

备案表

1、基本情况

举办

 

 

电话

 

地址

 

家宴

时间

 

家宴制作场地:

就餐人数

 

拟办桌数

 

拟办餐次数

 

承办者(厨师来源)

 

自办群体性成员亲朋好友外请专业加工服务者其他

专业加工服务者是否备案

登记

2、厨师情况:

主厨人姓名

 

性别

 

年龄

 

有无健康证有

主厨人姓名

 

性别

 

年龄

 

有无健康证有

帮厨人姓名

 

性别

 

年龄

 

有无健康证有

帮厨人姓名

 

性别

 

年龄

 

有无健康证有

附件2

 

瓦室镇村(居)自办群体性宴席食品安全告知书

根据《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》规定,举办、承办农村自办群体性宴席应遵守如下食品安全要求:

1、举办、承办农村自办群体性宴席和承办者应举办者要求开展延伸服务时,均要做好食品安全管理和安全防范工作,要按照食品安全要求选择场所和加工制作食品。

2、加工制作场地应清洁卫生,远离禽畜圈、厕所等污染源。

3、餐饮具及工用具必须经过清洗、消毒后方可使用。

4、家宴制作者应身体健康,保持良好个人卫生,洗手后加工熟食品。有传染病和近期有腹泻等胃肠道症状者不得进行食品加工。外聘厨师应持有健康证,并经食品安全知识培训合格。

5、食品原料应进货验收,符合食品安全要求。不得使用腐败变质、超过保质期和病死毒死禽畜肉及鱼类;不得使用野生蘑菇、发芽土豆等。

6、采购的肉类、水产品及半成品等若不能及时加工处理, 应使用冰箱或冰柜进行冷藏(冻)保存。

7、加工过程做到生、熟食品分开,生、熟食品加工用具分开,防止交叉污染。隔餐食品必须煮熟烧透,有异味及不良色泽等不得食用。

8、制作虾、蟹等海鲜类食品应具备专用场地和工具,用后立即消毒。条件不具备者,不得使用和加工制作虾、蟹等海鲜类食品。

9、 不做或少做凉菜卤菜。 加工制作凉菜卤菜必须有专门场所、专用工具和容器,不得使用亚硝酸盐。凉菜卤菜现食现做,尽量当餐用完,剩余尚需食用的应在冷藏或冷冻条件下存放。

10、禁止采购、使用、存放亚硝酸盐,管好农药、鼠药、有毒化学物品等,防止化学性食物中毒。

11严禁将餐厨剩余物提供给生猪养殖场或个人饲喂生猪,并对餐厨剩余物进行无害化处理。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

附件3

 

瓦室镇(居)农村自办群体性宴席食品安全承诺书

 

 

为了保障自办群体性宴席食品安全,预防与控制群体性食品安全事故或食源性传染病的发生,我自愿与镇政府(街道办事处)签订食品安全承诺书,自觉遵守《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》的各项规定,自觉接受镇政府(街道办事处)技术指导,依法承担食品安全责任。

举办者(签章)

 

 

 

专业加工服务机构、乡村厨师(签章)

 

 

 

瓦室镇政府(街道办事处)(签章)    

 

 

附件4

 

瓦室镇村自办群体性宴席加工服务食品安全责任协议

 

甲方(举办者):瓦室镇(街)村(社区)社

联系人: 联系电话:

乙方(承办者): 负责人:

身份证号码: 电话:

甲方定于 日至 日在举办 桌(10/桌)自办群体性宴席,聘请乙方以(包工包料,包工不包料)形式承办,乙方按每桌人民币元收取甲方费用。在宴席举办过程中,甲乙双方应遵守 《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》的规定,并经共同协商达成以下食品安全责任协议:

一、甲方责任

1、一次性就餐人数在100(含100以上,应在宴席举办前2日向当地乡镇政府(街道办事处)备案。

2、负责提供方便、宽敞,与承办宴席就餐人数相适应的宴席加工制作场所。场地应相对隔离,具备基本食品安全条件,要清洁卫生,不得有开放式粪坑、垃圾堆等污染源,并采取消除苍蝇、老鼠的措施。

3、提供充足、卫生、安全的生活饮用水。

4、指定专人参与乙方宴席加工制作过程的管理。不得要求或同意乙方加工制作腐败变质、生虫霉变、有毒有害、病死毒死超过保质期及不新鲜的食品和原料。

5、负责宴席加工制作场所安全防范工作,严防事故发生。

二、乙方责任

1、承办一次性就餐人数100人以上的农村自办宴席,应在宴席举办前2日向乡镇政府(街道办事处)备案。

2、 从事农村自办宴席的专业加工服务人员应持有健康合格证明,并经食品安全培训,考核合格。

3、 对加工宴席所用原料、 用水等进行检查, 如存在安全隐患,必须经整改达到食品安全要求后,才能进行加工操作。不加工使用腐败变质、霉变生虫、有毒有害、病死毒死禽畜肉及鱼类、超过保质期及其他感观性状异常的食品和原料; 不加工制作野生菌、发芽土豆、新鲜生黄花等容易引发食物中毒的食品。不得加工制作河豚鱼;不得违法采购、贮存、使用亚硝酸盐;不得违法添加非食用物质和滥用食品添加剂;不得将回收后的食品经加工后再次食用。

4、主厨既是加工制作者,又是加工制作过程的管理者,应对所有食品原料质量严格检查把关。对加工制作过程加强管理,做到生熟食品存放和切配分开,避免交叉污染,菜品烧熟煮透,凉菜卤菜当餐现吃现做,餐具清洗消毒等,保障符合食品安全要求。

5、不向甲方出售自制的食品成品、半成品。

三、共同责任

1、农村自办宴席举办者、专业加工服务者是农村自办宴席食品安全的第一责任人。发生可疑食物中毒事件及其它突发性食品安全事件,甲乙双方均应立即向镇政府(街道办事处) 、卫生计生行政部门、食品药品监督管理部门报告,并保护好现场;同时在镇政府(街道办事处)统一领导下

迅速开展应急救援工作,及时将病人送往医院就诊。

2、积极配合有关部门开展事故调查和应急处理,主动提供剩余食品、原料及相关物品。

3、发生食源性疾病或食品安全事故,责任方应承担相应的民事(医药费等)法律责任。

4、本协议仅限于本次自办宴席有效。本协议一式三份,由甲乙双方各执一份,备案时上报镇政府(街道办事处)一份。

 

甲方签字(盖章):  乙方签字(盖章):

 

签订协议日期:

 

附件5

 

瓦室镇村居自办群体性宴席现场检查指导记录

 

举办者: 举办时间:

承办者: 是否经镇政府(街道)备案:

检查指导地点: 瓦室镇(街道) 村(社区)

检查指导内容:

一、农村自办宴席加工场所和食品储存是否远离污染源(禽畜圈养舍、开放式厕所、暴露垃圾):

二、加工场所内外清洁卫生是否良好:

三、是否专人管理,管理者姓名,电话:

四、食品加工人员(厨师、帮工)健康状况:是否有健康合格证明;是否有咳嗽、腹泻等症状;是否穿戴清洁的工作衣帽,是否留有长指甲:

五、加工场所(厨房)是否存放有毒有害物质(农药、鼠药等)

六、食品及食品原料安全卫生状况:是否新鲜;是否使用高危食品;是否有过期和霉变食品原料;是否使用病死或者死因不明的禽畜肉鱼类;使用的凉菜卤菜色、味是否正常

七、是否有充足的餐具(碗筷盘)并经清洗消毒

八、食品加工是否烧熟煮透;煮熟的食品是否与生食品分开存放;剩菜是否存放到冰箱或者冰柜中;海鲜加工清洗是否使用专用场所和工具

九、不能及时加工处理的肉类、水产品及其他半成品是否存放在冰柜或者冰箱中

对上述不规范行为是否已要求承办者现场改正。

举办者签字         承办者签字

检查指导人员签字:

附件6

 

瓦室镇农村自办群体性宴席专业加工

服务者备案现场检查要点

根据《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》的规定,制定四川省自办群体性宴席专业加工服务者备案现场检查要点。

一、场所要求

(一)具备能满足餐饮服务餐饮具、工用具和设备设施存放、清洗、消毒、保洁等基本功用需要,设置工用具清洗池、消毒池,并有明显标志;

(二)具有与食品原料存放、工用具及设备设施数量相适应的场所面积,具备分类存放的条件,有防止污染的措施;

(三)食品原料存放场所不得设在易受到污染的区域,应通风良好, 保持整洁, 不得存放有毒有害物品(如杀虫剂、 杀鼠剂等)及个人生活用品。

二、设备设施要求具有与制作供应的食品品种、数量及承办宴席规模相适应的设备设施:

(一)有防蝇、防尘、防鼠及防止其他病媒昆虫的设施;

(二)至少有1-2台冰箱或冰柜等冷藏设备;

(三)餐饮具清洗消毒的工具、容器应专用。采用化学消毒的,至少具有3个专用清洗消毒工用具;分别配置动物性食品、植物性食品和水产品清洗工用具,并以明显标识标明其用途;

(四)用于加工或承载原料、半成品、成品的工用具和容器,应分开并有明显的区分标志;

(五)具有存放垃圾、废弃物的设备设施;

(六)所有工用具、设备设施必须确保无毒无害,并便于清

洗消毒。

三、人员要求

(一)厨师及服务人员的数量应与承办宴席规模相适应,固定从业人员的数量须按核定的最大承办宴席人数的百分之三配置(即每100人配备3名从业人员) ;

(二)厨师及服务人员每年进行健康体检并取得健康合格证明;

(三)厨师及服务人员按照有关规定,参加食品安全知识培训,考核合格;

(四)厨师及服务人员上岗应穿戴清洁工作服。

四、制度要求

至少应制订保障食品安全的以下制度:

(一)食品安全管理制度,内容应当包括食品制作场所合理布局与加工流程、防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染以及避免食品接触有毒物、不洁物、远离污染源等有关规定;

(二)关键环节操作规程,如粗加工切配、烹调加工、凉菜加工、面点制作等岗位操作规程和食品安全制度;

(三)食品原料采购索证索票及进货查验制度;

(四)餐具、用具清洗、消毒、保洁制度;

(五)食品安全管理员、厨师、采购员、服务员、库房管理

员岗位职责;

(六)从业人员健康管理制度;

(七)从业人员食品安全知识培训制度;

(八)个人卫生管理制度;

(九)冰箱卫生管理制度;

(十)食品留样制度。

 

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