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索 引 号:0078/2019-00051 主题分类:动态\ 发布机构:通江县瓦室镇人民政府
发布日期:2019-05-07 文    号: 关 键 词:切实做好农村自办群体性宴席食品安全管理
 
切实做好农村自办群体性宴席食品安全管理
  
  通江县瓦室镇人民政府

  关于切实做好农村自办群体性宴席食品安全管理的通知

  
  各村(居)民委员会:


  为切实做好我镇农村自办群体性宴席食品安全管理工作,有效预防和控制食品安全事故的发生,确保人民群众身体健康和生命安全,根据《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》的相关规定和市县食安办文件精神,结合我镇实际,现将相关事宜通知于下,请认真遵照执行。

  一、基本要求

  农村自办群体性宴席食品安全管理严格按照《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》的规定,必须符合以下要求:

  (一)宴席加工场地和食品贮存地远离禽畜圈舍、开放式厕所垃圾堆、沼气池以及其它污染源,并事先进行环境清理,采取措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等病媒生物及其孳生条件。烹饪加工应避免设在露天场所,食品及原料存放、粗加工、餐饮具和工用具清洗消毒、烹调加工、备餐要合理分区;

  (二)采购人应到证照齐全的食品经营单位采购食品并索取相应凭证和票据,确保所购食品、食品原料等符合食品安全标准和规定的要求。不得采购使用《食品安全法》规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》规定不得销售的农产品。采购的食品及原料应分类存放在清洁、干燥、通风的场所,易腐败变质的食品及原料应当采用冷藏、冷冻或其他保鲜措施进行贮存;

  (三)为切断非洲猪瘟病毒传播途径,降低疫情发生风险,严禁将餐厨剩余物提供给生猪养殖场或个人饲喂生猪,并对餐厨剩余物进行无害化处理,采取水、油、渣分离,污水分离后稀释并加热(60℃以上)后倒入污水收集管网;剩下的干渣用塑料袋密封好后放入垃圾收集点或采取深埋的处理办法;油污分离后到足够数量由四川琳宸生物科技公司上门收购。联系电话:13980293628.

  (四)宴席加工服务人员身体健康,个人卫生习惯良好;患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病和近期有腹泻、发热、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全症状的人员,不得进行餐饮食品加工制作。专业加工服务人员应持有健康合格证明、食品安全培训合格证明;

  (五)配备足够数量的加工、贮存、清洗、消毒、保温、冷藏、冷冻等设施设备,加工过程所使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布、容器等工具做到生熟分开,避免交叉污染;

  (六)餐饮具和盛装熟食品的容器必须经清洗、消毒后方可使用。不得重复使用一次性餐用具;

  (七)加工用水应使用符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的自来水或安全的井水,不得直接使用河水或田间水。洗手及蔬菜、肉类、水产品等宜用流动水进行冲洗;

  (八)在制作加工前应当认真检查待加工食品及原料,不加工使用腐败变质、霉变生虫、有毒有害、病死毒死禽畜肉及鱼类、超过保质期或其他感观性状异常的食品及原料;不加工制作野生菌、发芽土豆、新鲜黄花等容易引发食物中毒的食品。不得加工制作河豚鱼;不得违法采购、贮存、使用亚硝酸盐;不得违法添加非食用物质和滥用食品添加剂;不得将回收后的食品经加工后再次食用;

  (九)需要熟制加工的菜品应烧熟煮透,加工时食品中心温度应不低于70℃。凉菜卤菜慎用、少用,确需应现食现做,当餐用完。剩余尚需使用的应在冷藏或冷冻条件下存放;

  (十)烹饪后至食用前需较长时间存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃条件下储存。隔餐食品再次食用必须彻底加热,食品中心温度不低于70℃,菜饭色泽正常、无臭味及其它异味,感官异常的不得食用;

  (十一)供餐的每种食品应在冷藏条件下留样48小时以上,留样食品应按品种分别盛放在清洗消毒后的容器内,每个品种留样不少于100克;

  (十二)农村自办宴席举办者应加强农药、鼠药等有毒有害物质的管理,不得在食品加工场所及就餐场所放置有毒有害物质;加工好的食物应妥善保存,严防投毒等不安全因素,并做到防鼠、防蝇、防尘。

  二、明确责任

  (一)镇市场监督管理站对农村自办群体性宴席负责食品安全知识宣传、监督管理、技术指导、风险评估和对协管员的培训。

  (二)村(居)民委员会承担农村自办群体性宴席食品安全管理主体责任,协管员为食品安全管理第一责任人,负责辖区内农村自办群体性宴席信息收集和报告、督促落实申报备案制度,组织开展食品安全知识的宣传和现场食品安全的检查、督促整改并及时报告和协助处置食品安全突发事件。

  (三)举办者和承办者为农村自办群体性宴席食品安全主体责任人,对举办和承办宴席的食品安全负主责,各自承担因自办宴席造成的食物中毒和食源性疾病事件的相关法律责任。

  三、广泛宣传

  镇村两级充分利用标语、会议等形式加强对《食品安全法》等法律法规和食品安全知识的宣传引导,形成浓厚的社会舆论氛围,做到家喻户晓,切实增强人民群众的食品安全防范意识、法律意识和自我保护意识,普及食品安全科普知识,为食品安全工作营造良好的舆论氛围和社会环境。

  四、强化监管

  坚持申报备案制度,凡辖区内一次性就餐人数达100人以上(含100人)的自办宴席,严格按照食品安全管理的相关规定,自办宴席举办者应当在宴席举办前2日将举办时间、地点、事由、就餐人数、主要食物及来源、厨师健康状况等事项,向所在村(居)委会申报登记,并签订食品安全承诺书。

  (一)就餐人数在100人以上(含100人)500人以下的,由村(居)民委会食品药品安全协管员现场对食品安全和卫生进行检查、监督并督促整改;

  (二)就餐人数在500人以上(含500人)的,由村委会向镇市场监督管理站报告,由镇市场监督管理站现场指导。

  (三)严格把好“八”关:严把原材料采购关、严把场所环境关、严把储存关、严把从业人员健康关、严把餐(饮)具消毒关、严把制作过程关、严把凉菜制作关、严把餐厨废弃物处置关。

  五、逗硬考核

  按照镇政府制定的食品药品应急预案的要求,一旦发生(疑似)食物中毒事件及其他突发性食品安全事件迅速采取有效措施,及时妥善处置并保护好现场,立即上报。严禁瞒报、漏报、迟报,并认真对待和及时处理其中反映的食品安全问题,及早消除食品隐患。镇政府将农村自办群体性宴席监管工作纳入2018年度各村(居)目标考核,对发生食品安全责任事故的村(居)实行一票否决,并依法追究相关人员的法律和经济。
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